Винификатори като гаранция за ефективна алкохолна ферментация
Рецептура приготовления вина не меняется на протяжении столетий. Определенные технологические этапы лишь совершенствуются, и для их обеспечения используется специальное оборудование. Применение технологичных установок позволяет ускорить цикл изготовления и добиться требуемых показателей кондиционности. Важнейшей стадией в виноделии является брожение, для проведения которого цеха оборудуют винификаторами. Каковы конструктивные особенности и принцип работы оборудования, рассказали инженеры INPROMINOX. Болгарское предприятие проектирует и изготавливает емкости и резервуары для пищевой промышленности, в том числе и винодельческой отрасли.
Как происходит спиртовое брожение
На предприятиях, специализирующихся на выпуске вина, винификаторы применяют для обеспечения мацерации и ферментации. Мацерация – это процесс, при котором сусло настаивается на мезге – кожице и косточках. В ходе мацерации из частиц в вино выделяются особые вещества, которые придают готовому напитку характерные вкусовые и ароматические ноты. В изготовлении вина по красному способу мацерация полностью совпадает с ферментацией, благодаря чему напиток обретает насыщенный оттенок от красного до темно-бордового. Рецептура приготовления розовых и белых вин предполагает кратковременное настаивание на мезге или отделение ее еще до подачи сусла в винификатор.
Ферментация – это алкогольное брожение, при котором содержащиеся в сусле сахара распадаются на этиловый спирт и углекислый газ. При распаде выделяется тепловая энергия, благодаря чему повышается температура. Спиртовое брожение винограда красных сортов длится дольше и при более высоких температурах. Белые вина бродят меньше и при низких показателях. После завершения ферментации мезга оседает на дне винификатора, и ее отделяют от виноматериала.
Что такое винификатор
Винификаторы – это технологические емкости, которые производят, учитывая требования современного виноделия. Конструктивно винификатор являет собой цилиндрический резервуар горизонтальной или вертикальной конфигурации. В горизонтальных винификаторах дно имеет конусообразную форму. Винификатор вертикальный с рубашкой охлаждения из Италии изготавливается с плоским, конусным дном, а также днищем, которое имеет форму срезанного конуса.
Проектирование винификатора с той или иной формой дна определяется рецептурой приготовления вина и направлено на легкое и быстрое отделение мезги от виноматериала.
Чтобы обеспечить интенсивную мацерацию и насыщение вина красящими и ароматическими компонентами, винификаторы оснащают системами орошения. Для этого применяются такие технологии:
- Горизонтальный винификатор вращается вокруг оси, благодаря чему начинают двигаться лопасти. Смешивая виноматериал, лопасти обеспечивают постоянный контакт сусла и твердых частиц. Таким образом цикл экстрагирования сокращается почти вдвое;
- Сусло с помощью насоса поставляется в верхнюю часть ферментатора в вертикальном исполнении и разбрызгивается по всех поверхности.
Цена винификатора зависит от комплектации оборудования. Установки могут оснащаться датчиками для определения и контроля температуры. Понизить температуру до требуемых показателей можно с помощью охлаждающей рубашки. Герметизация технологических резервуаров не дает вину контактировать с воздухом и окисляться.
Узнать прайс-лист на винификаторы и обговорить детали заказа можно, отправив заявку с помощью формы на сайте.
