Значението на процеса на дестилация в производството на джин
Джин – классика крепкого алкоголя, напиток истинного джентльмена. По сути, это зерновая водка, крепость которой варьируется от 42 до 47% об. Особый аромат и тонкий привкус достигается за счет настаивания или вакуумной дистилляции ягод можжевельника, цедры апельсина. Изначально джин использовался в качестве лекарственного средства, но вскоре продукт получил статус премиального алкогольного напитка. О технологии производства джина и важности дистилляции в рецептуре речь пойдет ниже.
Как производят джин
Чтобы получить алкогольный напиток, используются такие ингредиенты:
- Зерно, из браги которой получают спирт крепостью до 96% об. Более дешевая продукция изготавливается из мелассы – сахарной патоки, отходов сахарного производства;
- Растительные компоненты для придания джину тонкого аромата. Это могут быть упомянутые выше можжевеловые ягоды, цедра цитрусовых и т.д. Некоторые производители прибегают к кратковременному настаиванию на растительных компонентах перед повторной перегонкой. На других заводах растительные компоненты обрабатываются в ходе дистилляции: для этого в дистилляционном оборудовании предусмотрена специальная емкость с отверстиями для растений;
- Вода, которой разбавляют спирт.
После получения крепкого спирта из зерна или патоки у производителя есть два пути: разбавить спирт водой, снизив содержание алкоголя до 40 градусов. Полученную жидкость настаивают на ягодах или других растительных компонентах при комнатной температуре, после чего подвергают ее дистилляции. Этот способ менее затратный, а качество напитка ниже, хотя и остается приемлемым.
Есть и второй метод получения дистиллированного джина. Для этого зерновой спирт заливается в аппарат для перегонки. В емкость над кубом размещают растения. Испарения спирта вбирают ароматы и эфирные соединения можжевельника, что обеспечивает тонкий запах напитка.
Важно, что в ходе изготовления используется холодная дистилляция джина. Это способ отделения составных компонентов жидкости с разной температурой кипения. Выбор именно этого метода продиктован тем, что холодная, или вакуумная, перегонка позволяет сохранить летучие соединения, которые разрушаются под воздействием высоких температур. Так, извлечь привкус из ботаникалов, не разрушив его компоненты, удается только способом вакуумной дистилляции.
Отсюда вопрос: являет собой джина дистиллят или ректификат? Поскольку ароматические соединения остаются в готовом продукте, речь идет о тонкой многократной дистилляции, что требует выбора соответствующего оборудования.
