1. /
  2. Специфіка витримки виноматеріалу в

Специфіка витримки виноматеріалу в ємності з нержавіючої сталі

Традиції виноробства збереглися протягом століть. Проте, перехід галузі на промисловий рівень стимулює виробників удосконалювати процеси, скорочувати цикл виготовлення, застосовувати інші прийоми для збільшення продуктивності. Так, етап витримки вина в ємностях не випав з технології виробництва, але змінилися умови її проведення, тривалість, вдосконалили пристосування для витримки. Для чого необхідна витримка вина і які особливості ємності з нержавіючої сталі, в якій витримують вино, розповіли інженери компанії INPROMINOX.

Завдання виноробства, які вирішує витримка вина

Виготовлення відмінного вина з приємним, гармонійним смаком і присмаком, багатим ароматом і хорошими показниками кольоровості – непросте завдання. На кінцевий результат впливають умови дозрівання, час збору врожаю, правильність виконання операцій по відділенню гребенів і дроблення ягід, тривалість ферментації і мацерації. Важливу роль відіграє і витримка, в ході якої формуються органолептичні показники.

В чому полягає суть витримки? Молоде вино поміщають в ємність для витримування протягом певного часу. В ході відстоювання поліпшується смак і аромат, смакова гамма стає більш повної і зрілої. При цьому витримка в корені відрізняється від зберігання, коли готовий продукт просто зберігається в ємності до етапу розливу і закупорювання.

Автентичний технологія виробництва вина передбачала застосування дубових бочок з метою витримки. Мікропори дуба постачають кисень в виноматеріал, завдяки чому дозрівання проходить швидше, що містяться в деревині речовини також проникають в продукт. Смак напою стає більш м’яким і гармонійним, винні таніни стають менш відчутні, органічні кислоти перетворюються в складні ефіри.

Період витримки визначається безліччю умов:

  • Сорт винограду. Чим менше танінів міститься в м’якоті і суслі, тим меншою може бути витримка для нейтралізації смаку;
  • Вік виноградника. Ягоди з багаторічного куща мають більш насичений смак, що відбивається і на якості сусла;
  • Методі виноробства. Чим триваліше екстрагування сусла на мезге, тим більше танінів міститься в проміжному продукті. Відповідно, для придушення смаку, який вони повідомляють вину, витримувати вино потрібно набагато довше;
  • Температурний режим (при більш низьких температурах дозрівання в бочках або місткості обладнанні з нержавіючої сталі проходить довше);
  • Обсяг ємності. Чим більше резервуар, тим довше дозріває вино.

Що стосується термінів, то столові вина витримують до трьох років, білі – до 8, а напої преміум-класу зріють десятиліттями.

Переваги ємкості з нержавіючої сталі

Для підприємства виноробної галузі більш раціональне рішення – купити ємність з нержавіючої сталі. Це сучасне, функціональне обладнання, яке відповідає завданням виробництва і дозволяє отримати якісний продукт на виході. Одним з напрямків болгарського підприємства INPROMINOX є виробництво ємностей з нержавіючої сталі, які застосовуються на різних етапах виробництва вина, в тому числі і в ході витримки.

  1. Нержавіюча сталь, з якої виготовлена ємність, підсилює букет вина, що не заглушає його аромати, на відміну від деревини дуба.
  2. Матеріал виготовлення має більш щільну структуру, тому взаємопроникнення речовин не відбувається.
  3. Винопродукти ізольований від контакту з киснем, що робить смак більш фактурним, оксамитовим.

Обладнання не створює складнощів в мийці і обслуговуванні, довговічне і універсально.

ВИРОБНИЦТВО


БОЛГАРІЯ

5000 м. Велико Тирново,

вул. Нікола Габровські, 2

Тел.: +359 877 33 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com

ЗВ'ЯЗАТИСЯ З НАМИ