1. /
  2. Різниця між зерновим пивом

Різниця між зерновим пивом і пивом з концентрату сусла

Пиво залишається в числі найпопулярніших напоїв по всьому світу. Приємна гірчинка, оксамитовий смак, насичений післясмак, ледь вловимий аромат відмінно поєднуються з традиційними закусками і роблять вечір особливо теплим, душевним. У міру того, як зростають темпи споживання пива, з’являються і нові напрямки пивоваріння, які відрізняються від традиційного методу. У цій статті ми порівняємо класичну технологію виробництва пива і виготовлення напою з концентрату солодового сусла.

Як виробляють пиво традиційним способом

Розглянемо, як варять пиво автентичним способом.

  1. Отримання солоду. Перебране зерно (ячмінь, пшениця, овес, жито) мочать у воді і тонким шаром розстеляють по підлозі: через кілька днів зернові проростають. Після цього пророщене зерно сушать в сушарці або обсмажують, потім подрібнюють на спеціальній дробарці. Розкриття оболонки зерна потрібно для того, щоб екстрагувати крохмаль для отримання поживної маси.
  2. Перетертий солод (крупніше фракції борошна) завантажують в заторний котел, де подрібнене зерно змішують з водою і отриману суміш нагрівають до 40 градусів. Затирання забезпечує вивільнення натуральних ферментів із солоду, які прискорюють розщеплення крохмалю до цукрів. Етап займає пару годин. Важливо: затирання проводиться настойним або проварочним засобом. У першому випадку зерно нагрівають в одному резервуарі з водою, у другому – частина заторно суміші проварюється окремо і потім додається до основної маси. На виході маємо рідина з цукру і води – сусло.
  3. Фільтрація сусла в три етапи – меш-аут (нагрів), рециркуляція (відділення твердих частинок) і промивання дробини теплою водою.
  4. Кип’ятіння до двох годин.
  5. Додавання хмелю – на початку або наприкінці варіння.
  6. Вихрові перемішування, необхідно для відділення частинок хмелю і білкових з’єднань.
  7. Ферментація з додаванням дріжджів. Скільки бродить зернове пиво? Все залежить від температури: при показниках 16-18 градусів відбувається повільна ферментація до трьох тижнів. Якщо температура бродіння досягає 26 градусів, сусло переброджує за кілька днів.
  8. Дозрівання – витримка продукту для формування гармонійного смаку і аромату. В ході дозрівання можуть виконувати сухе охмеління.

Після дозрівання пиво розливають і газують – природним чином або примусово.

Технологія виготовлення пива з пивного концентрату

До методу приготування пива з пивного екстракту часто вдаються новачки, а також любителі домашнього пива. Незважаючи на відмінності від класичної технології, застосування певних концентратів дозволяє приготувати смачний напій, який не поступається хорошим магазинним або крафтового сортам.

По суті, спосіб являє собою спрощений класичний метод, з тією лише умовою, що можна обійти ряд етапів і обійтися без дорогого обладнання для пивоваріння.

Концентрат – це пивне сусло, охмелене або яке не пройшло етап охмеління. Як правило, субстанція має темний, насичений колір і відрізняється густотою. Це той же солод, приготовлений на заводі і випарений до густої консистенції. В’язкий продукт легше перевозити і зберігати. При покупці екстракту в комплекті йдуть дріжджі, хміль (якщо сусло на охмелене) і інструкція по варінні. Таким чином пивовар позбавляється від необхідності розраховувати і підбирати дріжджі. Технологія включає такі етапи:

  • Дезінфекцію ємності;
  • Підготовку дріжджів;
  • Варіння;
  • Ферментацію;
  • Карбонізацію і витримку.

Кінцевий результат – ароматне і смачне пиво, не відрізняється від приготованого класичним методом. У нашому блозі ви знайдете масу корисної інформації: на якому обладнанні краще варити зернове пиво? Як підбирати ємності для ферментації.

ВИРОБНИЦТВО


БОЛГАРІЯ

5000 м. Велико Тирново,

вул. Нікола Габровські, 2

Тел.: +359 877 33 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com

ЗВ'ЯЗАТИСЯ З НАМИ