1. /
  2. Перевірені обладнання для виробництва

Перевірені обладнання для виробництва коньяку

Виготовлення коньяку – це історія про традиції, технології і строгому дотриманні нюансів. Але сучасне виробництво міцного алкоголю для масового споживача ставить перед власником, крім досягнення якості, інші завдання: скорочення витрат, раціональне споживання енергоресурсів, зменшення циклу виробництва без втрати в характеристиках напою. Зберегти баланс рентабельності підприємства і якості продукції можливо лише при використанні технологічного обладнання для коньячного заводу. Що потрібно, щоб запустити коньячний цех з нуля, розповідають інженери INPROMINOX. Одна з спеціалізацій компанії – проектування та виготовлення, а також постачання необхідних установок для виготовлення коньяку.

Технологія виробництва коньяку

Традиційно контроль над технологією виготовлення коньяку у Франції здійснюється на законодавчому рівні. Називатися коньяком може продукт, вироблений в одній з шести зон – Гранд Шампань, Петі Шампань, Ле Бордери, Ле Фен Буа, Ле Боа Ордінер. Решта алкоголь, виготовлений згідно з класичною рецептурою в іншому регіоні, носить назву виноградного бренді. Тому нижче ми розглянемо технологічний ланцюжок виробництва бренді (згідно із загальноприйнятою класифікацією) або коньяку, званого так в Україні.

  1. Вирощування винограду. Для виготовлення коньяку використовують сорти винограду Фоль Бланш, Уні Бланш, Коломбар. Ягоди містять мінімальну кількість цукру, а їх збір виконується вручну або машинним способом.
  2. Пресування. Після доставки виноград відправляють на пресування. Технологія передбачає використання пневматичних пресів, які дбайливо дроблять ягоди, не допускаючи інтенсивного подрібнення шкірки і кісточок.
  3. Бродіння. Сусло-самоплив, змішаний з пресованої фракцією, подається на ділянку бродіння, для чого використовується вініфікатори. Неосвітлений сухе вино низької фортеці з високим вмістом спирту відстоюють на дріжджах.
  4. Дистиляція – перегонка коньячного матеріалу для отримання спиртів без додаткових речовин.
  5. Витримка.
  6. Купажування, в ході якого змішуються спирти різної витримки.
  7. Додавання додаткових компонентів – води, цукру, карамелі. Подальший розлив і закупорювання.

В процесі виготовлення супутні компоненти можуть не вноситися, варіюється і тривалість витримки.

Обладнання для коньячного заводу

Щоб отримати хороший коньяк з м’яким смаком і приємним ароматом, знадобиться мінімум ємностей і установок.

  1. Ємності для зберігання і відстоювання проміжних продуктів і готового коньяку. Резервуари виробляються з харчової нержавіючої сталі із захисним покриттям. Устаткування місткості не схильне до корозії, легко миється і не створює умови для розмноження патогенної флори. Емальовані резервуари в сучасному виробництві замінюють дубові бочки для коньяку, в яких витримують спирт для преміальної продукції.
  2. Вініфікатори, в якому відбувається бродіння виноматеріалу. Ємність може оснащуватися кранами, сорочками охолодження і т.д.
  3. Дистиляційні установки – обов’язкове обладнання для виробництва міцного алкоголю. За допомогою цих препаратів переганяється сухе вино, отримане після бродіння. Перегонка в два етапи дозволяє відсікти серединну спиртову фракцію і усунути небажані з’єднання, які псують смак і аромат.
  4. Насоси для транспортування коньяку на наступні ділянки.

При виборі установок необхідно орієнтуватися на масштаби випуску, умови роботи підприємства і інші фактори.

ВИРОБНИЦТВО


БОЛГАРІЯ

5000 м. Велико Тирново,

вул. Нікола Габровські, 2

Тел.: +359 877 33 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com

ЗВ'ЯЗАТИСЯ З НАМИ