1. /
  2. Огляд основних методів обробки

Огляд основних методів обробки винограда для підвищення якості вина

Товарний вигляд, поряд з якістю напою, є основним фактором, який впливає на рішення споживача про покупку. Щоб готовий продукт відповідав заявленим стандартам, у виробництві важливо дотримати технологію виготовлення. Смак, аромат, колір і прозорість напою багато в чому визначаються методами, які застосовують виробники для поліпшення фізико-хімічних властивостей виноматеріалу. Про те, як підвищити якість вина і яке обладнання для цього необхідно, знають інженери INPROMINOX. Болгарське підприємство спеціалізується на виготовленні та постачанні ємнісних і технологічних установок для оснащення і модернізації підприємств виноробної галузі.

Виробництво вина: фактори, що впливають на якість

Властивості готової продукції формуються протягом всього технологічного ланцюжка, яка включає кілька етапів. Нижче ми розглянемо найбільш важливі для формування властивостей стадії.

Подрібнювання винограду і витяг сусла

Дроблення сировини – початковий етап, від якого залежить перебіг інших процесів – ферментації, відстоювання, обклеювання і т.д. Для подрібнення винограду сучасні виноробні цеху використовують дробарки з гребневідділювачем. Підприємства малого і середнього типу оснащуються валковими дробарками: показники продуктивності у них трохи нижче, ніж більш потужних відцентрових аналогів, але принцип дії більш щадний і дозволяє поліпшити якість вина.

Дробарка оснащена двома вальцями, які здійснюють обертальні рухи в протилежному напрямку. Потрапляючи між вальца, виноград акуратно роздавлюеться, потім потрапляє в гребневідділювач, де від ягід відокремлюються гребені. Це дозволяє зберегти смак напою: в гребенях містяться дубильні речовини, які надають вино неприємний, терпкий присмак. Також такий спосіб дроблення забезпечує мінімальне пошкодження шкірки і кісточок, за рахунок чого сусло не змінює свій смак.

Після видалення гребенів мезга і м’якоть ягід рухаються в мезгопріемнік, звідки за допомогою насоса транспортуються в мезгостекатель. Щоб дробарку для винограду з гребневідділювачем купити в Україні, зверніться до фахівців INPROMINOX.

Бродіння і зберігання виноматеріалів

Ферментація – основа для створення гарного вина. Суть цього біохімічного процесу полягає в розпаді цукру на етиловий спирт і вуглекислий газ під впливом дріжджів, які присутні на шкірці винограду.

Щоб домогтися відповідності характеристик критеріям якості конкретно сорти вина, виробники використовують вініфікатори з плаваючою кришкою. Це спеціальне обладнання, яке може оснащуватися додатковими пристроями для контролю бродіння:

  • Автоматичне перемішування і зрошення шапки мезги для контакту сусла з твердими фракціями (може бути застосовано у виробництві червоного вина);
  • Датчики для відстеження температурного режиму: у разі зміни температури поза заданого діапазону запускається автоматичний підігрів або охолодження;
  • Вивантаження ферментованої твердої фракції дозволяє обмежити контакт вина з мезгой в разі, коли це необхідно (наприклад, при короткочасному наполяганні білого вина);
  • Плаваюча кришка захищає виноматеріал від контакту з киснем і окислення.

Пастеризація вина

Щоб надати вину біологічну стабільність, винороби вдаються до пастеризації. Вона полягає в короткочасному нагріванні вина в ємності для виноробства: в ході реакції знищуються мікроорганізми, прискорюється дозрівання і поліпшується смак вина.

ВИРОБНИЦТВО


БОЛГАРІЯ

5000 м. Велико Тирново,

вул. Нікола Габровські, 2

Тел.: +359 877 33 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com

ЗВ'ЯЗАТИСЯ З НАМИ