1. /
  2. Необхідне обладнання для асемблуванні

Необхідне обладнання для асемблуванні виноматеріалів

Процес виготовлення вина складний і передбачає безліч етапів, виконання яких впливає на кінцевий результат. Один з таких процесів – винний ассамбляж. Суть ассемблирования полягає в змішуванні виноматеріалів, щоб отримати напій з певними властивостями. При асемблюванні можуть змішуватися винопродукти, отримані з одного сорту винограду, але з різним ступенем витримки, зрілості. Про завдання, які вирішує ассамбляж, і обладнання для його проведення розповіли інженери INPROMINOX. Компанія проектує і виготовляє установки для виноробних підприємств, в тому числі й устаткування для перемішування виноматеріалу. Продукція заводу дозволяє збільшити продуктивність і поліпшити якість вина.

Які проблеми вирішує винний ассамбляж

Ассемблирование використовується при виготовленні базових і столових вин. Воно необхідне для того, щоб отримати на виході потрібну кількість вина, питання якості при цьому не важливий. Тому сусло змішують до стадії бродіння. Сировиною для створення ассембліруемих матеріалів може служити виноград одного сорту, зібраний в різних регіонах або з різницею в часі. Крім того, сусло можуть отримувати з кількох сортів винограду і навіть інших фруктів. Виділити окремі смакові ноти при дегустації не вдасться, як в елітних винах. Смак достатньо збалансований, гармонійний.

Виготовлення лімітованих партій престижних вин також передбачає проведення купажування. У виробництві ексклюзивної продукції важливо домогтися високої якості за рахунок формування потрібного смаку і аромату. Сусло поміщають в обладнання для перемішування виноматеріалу вже після зброджування, змішують виноматеріал різного ступеня витримки і в різній кількості.

Яскравий приклад того, як купажування впливає на характеристики вина – бордоське вино. Його отримують з винограду каберне совіньон і мерло, зрідка додаючи деякі інші сорти. Мерло має здатність до швидкого дозрівання, має простий смак, але в той же час добре пом’якшує загальну смакову палітру. Вино, виготовлене з каберне совіньон, має більш потужний, виразний смак, багатшими в плані аромату і може дозрівати в пляшці. Змішуючи виноматеріал двох типів, фахівці отримують благородне бордоське вино, смак якого також буде залежати від умов ферментації, тривалості витримки і інших чинників.

Обладнання для ассамбляж

Традиційно ассамбляж виконували в дубових бочках, які до сих пір застосовують у виготовленні лімітованих партій вин. Але даний метод не завжди виправдовує себе, так як деякі виробники використовують старі бочки. Деревина не дає потрібного ефекту, а часом і тільки шкодить: при змішуванні і витримці білого вина дуб вбивають тонкий смак і аромат.

Тому в промисловому виноробстві використовують ємності з мішалкою. Зокрема, фахівці підприємства INPROMINOX проектують і виготовляють ємності для ассамбляжа. У роботі над проектом інженери враховують обсяги випуску цеху, спрямованість виробництва, загальний стан парку та інші умови роботи. Ємність виготовляється з харчової нержавіючої сталі із захисним покриттям і повністю відповідає вимогам галузі. Це функціональне, довговічне устаткування для виробництва вина, яке дозволяє дотримуватися технологію виготовлення і отримувати на виході якісний продукт з необхідними характеристиками.

ВИРОБНИЦТВО


БОЛГАРІЯ

5000 м. Велико Тирново,

вул. Нікола Габровські, 2

Тел.: +359 877 33 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com

ЗВ'ЯЗАТИСЯ З НАМИ