1. /
  2. Методи охолодження ЦКТ для

Методи охолодження ЦКТ для пива: переваги і недоліки

Пиво, виготовлене за табірної технології, має дображивать в спеціальних ємностях. До 50-х років ХХ століття з цією метою використовували дерев’яні чани, в яких напій неквапливо доброджував природним шляхом і охолоджувався зовні. Дубові ємності повідомляли пиву особливий присмак, який для чеських пивоварів служив ознакою якісного продукту. Необхідність частого оновлення та очищення внутрішнього покриття дерев’яних чанів змусила шукати альтернативні варіанти. Після безлічі експериментів широке застосування отримали ЦКТ для пива. Їх використання дозволило скоротити цикл виготовлення пінного напою, а місткість відповідала зрослим потребам власників, які випускали в рази більші обсяги продукції.

ЦКТ з охолодженням: методи терморегуляції

Етапи пивоваріння з використанням дріжджів на сучасних пивоварнях також проводяться в ЦКТ – циліндро-конічних танках. Приготований в них продукт володіють поліпшеним смаком, післясмаком і ароматом: це досягається завдяки виключенню процесу перекачування між бродінням і доброджування. Технологія така: в ємність подають охолоджене до 10 градусів сусло з додаванням дріжджів. Після бродіння протягом 6 діб при температурі до 14 градусів напій охолоджується до 2 градусів, а потім вирушає на дображивание до трьох тижнів при температурі до 4 градусів.

Регуляція температури має свої нюанси: не допускається охолодження агента в сорочці нижче -6оС, оскільки при таких значеннях сусло намерзає на внутрішніх стінках. Рідина в нижній частині ЦКТ для пивоваріння не повинна охолоджуватися нижче 2 ℃, так як можливо намерзання дріжджів. Температура пива в циліндричної частини складає 12 ℃, через 3 доби знижується до 4℃.

Для підтримки потрібного температурного режиму використовуються прямий і непрямий метод охолодження.

Пряме охолодження ЦКТ

Випаровування хладоносителя відбувається на пластинах, що знижують температуру пива. Якщо порівнювати з непрямим методом, то енерговитрати в цьому випадку набагато нижче, як і продуктивність холоду. Щоб оптимізувати роботу компресорів, необхідно забезпечити теплі умови роботи.

Мінус технології – пиво може взаємодіяти з холодоносителя при його витоку.

Непряме охолодження ЦКТ

Реалізована технологія проміжного охолодження, при якій холодоагент в сорочці (як правило, пропіленгліколь) знижує температуру сорочки, а та впливає на рідину.

плюси:

  • нижче ризики витоку холодоагенту;
  • випаровування холодоагенту в замкнутому контурі виключено, що підтримує його тиск на невисокому рівні;
  • накопичувач холоду розвантажує устаткування в момент найвищих навантажень.

мінуси:

  • енергії споживається більше;
  • діаметр труб в системі холодоносителя більше;
  • зростають ризики шокового стану дріжджів.

Система охолодження ЦКТ для пива конструктивно може бути виконана у вигляді зовнішнього контуру або сорочки.

У першому випадку пиво відбирається з нижньої частини, охолоджується в пластинах теплообмінника, потім подається в циліндричну частину. Постійне перемішування сприяє скороченню циклу бродіння. Пиво охолоджується ефективніше, а регуляція температури більш точна при меншій витратності на оснащення.

Більш інтенсивна холодоотдача сорочок дозволяє економити на споживанні електроенергії та контролювати температуру на кожному етапі бродіння, при цьому сама система коштує дорожче. Ще один мінус – в скороченні площі для теплообміну.


Підібрати варіант ЦКТ з охолодженням для вашого підприємства допоможуть фахівці INPROMINOX. Для цього зв’яжіться з нами через форму на сайті.

ВИРОБНИЦТВО


БОЛГАРІЯ

5000 м. Велико Тирново,

вул. Нікола Габровські, 2

Тел.: +359 877 33 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com

ЗВ'ЯЗАТИСЯ З НАМИ