1. /
  2. Критерії вибору резервуарів для

Критерії вибору резервуарів для купажування виноматеріалу

Смакові й ароматичні властивості готового вина формуються протягом усього технологічного процесу. На органолептичні показники впливає якість і дозріли врожаю, дотримання технології, що застосовується устаткування. Щоб надати готової продукції необхідних характеристик, домогтися типовості, винороби вдаються до купажування. Про завдання, які вирішує купажування, необхідному місткості обладнанні для купажу та критерії його вибору розповіли інженери INPROMINOX. Болгарське підприємство займається проектуванням та виготовленням ємнісного і резервуарного обладнання для виноробної галузі, з яким вдається збільшити темпи випуску продукції і поліпшити якість продукції.

Для чого застосовується купажування

Купажування – технологічна стадія в виноробстві, під час якої змішуються різні виноматеріали в певних співвідношеннях, а також вносяться додаткові компоненти. Купажування дозволяє:

  • Забезпечити типовість вина;
  • Поліпшити смакові і ароматичні властивості, букет напою;
  • Добитися необхідних хімічних або фізичних показників вина;
  • Нівелювати наслідки захворювання врожаю;
  • Отримати продукцію з необхідними показниками вмісту етилового спирту, цукру.

Перед контрольним змішуванням формується кілька тестових варіантів для того, щоб визначити оптимальний зразок купажу із заданими пропорціями виноматеріалів і додаткових речовин. У лабораторії проводять хіманаліз і мікробіологічне дослідження, щоб оцінити стабільність продукції.

Після визначення найбільш вдалого варіанту купажу виконують виробниче ассемблирование в спеціальних резервуарах з нержавіючої сталі, оснащених мішалками. Внесені виноматеріали ретельно перемішуються до тих пір, поки всі компоненти не розподіляться рівномірно за обсягом ємності. Після змішування і відстоювання виноматеріал піддають фільтрації, освітленню для усунення твердих включень.

Харчові ємкості для вина

За традицією купажування проводилося в спеціальних дубових бочках; ці ємності використовуються досі у виготовленні обмежених партій вин преміального рівня. Метод не завжди виправдовує себе, оскільки великий термін використання відбивається на смакових характеристиках, що повідомляються продукції: втрачається тонкий смак і аромат.

Для промислового виробництва вина доцільніше використовувати харчові ємності для вина, виготовлені з нержавіючої сталі із захисним покриттям.

  1. Резервуари виробляються з нержавійки, яка має допуски до використання в харчовій і алкогольної галузі. Матеріал стійкий до корозії, впливу ультрафіолету і механічних пошкоджень.
  2. Відповідність санітарно-гігієнічним нормам: сплав металу не створює умов для розмноження патогенної флори, а дзеркальна шліфування виключає розвиток і зростання цвілі в мікропорах поверхні.
  3. Сучасна технологія зварювання забезпечує ідеально рівні і гладкі зварні шви. Ємності абсолютно герметичні, випаровування і втрата виноматеріалів виключені, що важливо для раціоналізації використання ресурсів.
  4. Оснащення ємностей спеціальними мішалками необхідно для ретельного перемішування, якого складно досягти при купажуванні в ручному режимі.

Щоб купити ємність для вина з нержавійки, заповніть форму на сайті INPROMINOX. Наші фахівці розрахують необхідну кількість ємностей, їх розміри і конфігурацію, з огляду на специфіку роботи вашого підприємства.

ВИРОБНИЦТВО


БОЛГАРІЯ

5000 м. Велико Тирново,

вул. Нікола Габровські, 2

Тел.: +359 877 33 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com

ЗВ'ЯЗАТИСЯ З НАМИ