1. /
  2. Конструктивні особливості промислових вініфікаторів

Конструктивні особливості промислових вініфікаторів

Технологія виготовлення вина вивірена часом і традиціями. У промисловому виноробстві дотриманий процес приготування, але для прискорення певних етапів використовується спеціальне обладнання. Воно забезпечує протягом необхідних операцій без шкоди для показників кольоровості, смаку, аромату. Найважливішим етапом у виробництві вина є екстракція і бродіння мезги в вініфікатори. Про варіанти виготовлення і нюансах вибору ємності для зброджування з нержавійки розповіли інженери INPROMINOX.

Коротко про мацерацією і ферментації

На підприємствах з виробництва вина вініфікатори використовуються для мацерації і бродіння. Мацерація – наполягання виноматеріалу на твердих фрагментах, куди входять кісточки і шкірка. Під час настоювання з твердих продуктів екстрагуються речовини, що впливають на формування смаку і аромату напою. Винификации за білим способом передбачає короткочасне наполягання при низьких температурах або виключає екстракцію зовсім.

При виготовленні червоних вин мацерація відбувається під час алкогольного бродіння при більш високих температурах і триває довше. Ферментація супроводжується виділенням вуглекислого газу і тепла. Після закінчення бродіння мезга осідає на дно ємності.

Конструкція і функціональність вініфікатори

Сучасні вініфікатори проектуються і виробляються з урахуванням процесів, які протікають при наполяганні і сбраживании. Місткість ємності для бродіння сусла повинна відповідати тому обсягу виноматеріалу, яке використовується в циклі виготовлення. Важливо пам’ятати, що вініфікатори заповнюється приблизно на 75%, так як в процесі бродіння температура середовища підвищується, і обсяги сусла незначно збільшуються.

Можна купити вініфікатори горизонтального або вертикального розміщення. Вибір конфігурації залежить від території, на якій розташовуються виробничі потужності. Резервуар встановлюється на ніжках, спідниці або фундаменті.

Конструкція днища

Горизонтальні вініфікатори виготовляються у вигляді циліндра з конусоподібним днищем. Виконання дна в вертикальних ємностях може бути різним:

  • плоске;
  • конусное;
  • конусообразное зі зрізаним кінцем.

Форма дна підбирається в залежності від особливостей технології виготовлення вина і сприяє легкому відділенню мезги від молодого вина.

Система зрошення

Повноцінна екстракція фарбувальних і ароматичних речовин можлива лише при постійному контакті з суслом шапки мезги, яка спливає на поверхню. Для перемішування існує кілька рішень:

  • обертання горизонтального вініфікатори навколо своєї осі, що призводить в рух лопаті. Це забезпечує постійний контакт рідкої фракції і твердих частинок, завдяки чому тривалість екстрагування скорочується майже в два рази;
  • подача сусла мезгонасос в верхню частину вертикального вініфікатори і розбризкування виноматеріалу.

Ємність для бродіння з нержавійки оснащується датчиками вимірювання температури, які здійснюють контроль за температурним режимом. Швидке зниження температури можливо завдяки роботі теплообмінної сорочки, усередині якої циркулює охолоджуючий агент. Закрита конструкція судин запобігає контакт з повітрям, що не дає барвним речовин окислюватися і гарантує стійку забарвлення вина.

Щоб купити вініфікатори, подайте заявку на сайті компанії INPROMINOX. Ми зв’яжемося з вами і обговоримо варіанти виконання обладнання для зброджування виноматеріалів.

ВИРОБНИЦТВО


БОЛГАРІЯ

5000 м. Велико Тирново,

вул. Нікола Габровські, 2

Тел.: +359 877 33 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com

ЗВ'ЯЗАТИСЯ З НАМИ