1. /
  2. Дистиляція віскі: особливості процесу

Дистиляція віскі: особливості процесу

Віскі – міцний алкогольний напій, знайомий і улюблений практично по всьому світу. Основою для виробництва є дистилят, отриманий із зерна. Оскільки для виготовлення віскі винокури практикували різні прийоми, сьогодні налічуються десятки технологій виробництва алкоголю. В цілому, цей продукт являє синтез напрацювань майстрів, які оформилися в один з найпопулярніших напоїв. Але кінцевий результат багато в чому залежить від якості перегонки. Нижче мова піде про процес дистиляції віскі і особливості перегонки браги.

Технологія виробництва зернового віскі

Процес виготовлення віскі складається з основних етапів:

  • Виготовлення солоду. На даному етапі можуть використовувати різні види зерна. Наприклад, класичний шотландський віскі роблять з ячмінного солоду, а в ірландський, крім ячмінного, додають також житній. Американська і канадська рецептура допускає використання кукурудзи, пшениці, жита, японська – просо і рис. Завдання соложенія – активувати і накопичити гідролітичні ферменти, розчинити міжклітинні пластинки і екстрагувати речовини в сусло. Попередньо зерно підсушують, після цього замочують водою, що створює умови для пророщування;
  • Просушування зеленого солоду до рівня вологості 3-4%. Це дозволяє зупинити подальше зростання. Проросле сировину в’ялять на повітрі, потім направляють на сушку і коптять торфом. З точки зору хімії, це досить складний процес, в ході якого утворюються нові сполуки, що відповідають за смак напою;
  • Затирання зерна необхідно для утворення екстракту;
  • Ферментація – зброджування сусла за участю дріжджів, які сприяють розпаду цукру на етиловий спирт і вуглекислий газ. Бродіння відбувається в спеціальних чанах;
  • Перегонка – відбір якісного спирту, відсікання фракцій з присутністю сивушних масел;
  • Витримка, в ході якої формуються кінцеві смакові і ароматичні властивості;
  • Купажування – змішування віскі різних врожаїв і злаків;
  • Розлив.

Чи не основним з усіх етапів виробництва віскі є дистиляція. Про нюанси процесу йтиметься нижче.

Особливості процесу дистиляції віскі

До середини 19 століття винокури використали перегонку періодичної дії, для чого використовувався кубовий апарат. Завдяки йому вдавалося отримати продукт з відмінними смаком і ароматом, але можливості стабілізувати якість не було.

Нові горизонти відкрилися після винаходу ректифікованого апарату. На ньому можна було переганяти брагу з несоложеного зерна і отримувати стабільно якісний продукт у великих обсягах. Однак варто розуміти, що перегонка шляхом ректифікації усуває більшу частину з’єднань, які відповідає за смак і аромат, тому спирт не знаходить характерною органолептики навіть після етапу витримки.

Сьогодні обидва методи використовуються у виготовленні віскі. Дистиляція віскі – це процес, в ході якого отримують дистиллятор з сильним ароматом, який вносять в змішані напої. Ректифікаційні апарати безперервної дії дають продукцію, з якої готують купажі.

Дистиляція проводиться в два заходи. Перша перегонка дозволяє відібрати спирт і ароматичні з’єднання, що може ускладнюватися наявністю спінених компонентів. В ході другої перегонки на обладнанні для виробництва віскі відокремлюють три фракції – головний, тіло і хвостову. Базою для приготування віскі є серединна фракція – ароматна, без побічних компонентів, з високим вмістом алкоголю.

Замовити установки для дистиляції можна на виробничому підприємстві INPROMINOX.

ВИРОБНИЦТВО


БОЛГАРІЯ

5000 м. Велико Тирново,

вул. Нікола Габровські, 2

Тел.: +359 877 33 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com

ЗВ'ЯЗАТИСЯ З НАМИ