Author Archive

Ємкості для зброджування вин: правила вибору

Щоб виготовити вино з необхідними показниками кольору і прозорості, смаку і аромату, важливо дотримати всі тонкощі технологічного процесу. Зокрема, якість готового напою багато в чому залежить від того, як протікало бродіння. Зрілість і стан врожаю, підтримання температурного режиму, оптимальний обсяг і постачання бродильних ємностей для вина визначають смакові якості і довговічність вина.

Від тонкощах проведення зброджування на виноробних підприємствах, а також нюанси підбору ємностей для бродіння розповіли інженери болгарського підприємства INPROMINOX. Компанія проектує і виготовляє технологічне і ємнісне обладнання під будь-які потреби і масштаби виробництва.

Дещо про бродіння

Зброджування виноградного сусла – чи не ключовий етап у технології виробництва вина. Це біохімічний процес, в ході якого виноградне сусло перетворюється в алкогольний напій. В ході бродіння вуглеводи, що містяться в соку, розпадаються на етиловий спирт, діоксид вуглецю і побічні продукти. Каталізатором реакції виступають винні дріжджі.

У ємність, яку використовують для зброджування, можуть вносити сусло разом з шкіркою і м’якоттю або подавати тільки рідку фазу. Формування сусла супроводжується мимовільним нагріванням рідини, в ході якого йде солодкість і здійснюється алкогольна ферментація.

Як відбувається бродіння у великій ємності для бродіння з нержавійки? Спочатку вноситься розводка чистої дріжджовий раси, яка повинна складати близько 3% від загального обсягу рідини. Після цього подається отстоянное, сульфітоване сусло, яким заповнюють ємність на три чверті. Важливим є постачання резервуара системами охолодження, що дозволяють контролювати температурний режим.

  1. Тривалість процесу – від 4 до 10 діб при температурі, що не перевищує 30 ° С. Використання тих чи інших сортів винограду може вносити корективи в період ферментації. Так, червоні вина бродять при 30 °С до 10 діб, білі і рожеві – до 6 днів, а температура не повинна перевищувати 26 °С.
  2. Виробництво столових вин передбачає ферментацію протягом 20 і більше днів при більш низькій температурі – до 16 °С.

Через пару тижнів бурхливий зброджування затихає, виноградний сік стає молодим вином, яке освітлюють, фільтрують і піддають центрифугированию.

Бродильної ємності для вина: як вибрати обладнання

Виготовлення вина в промислових масштабах неможливо без використання спеціальних ємностей. Бродіння проводять в вініфікатори – закритих резервуарах, які забезпечують оптимальні умови для алкогольної ферментації. Що варто врахувати, замовляючи ємність?

  1. Матеріал виготовлення. Традиційно вино зброджують і зберігалося в кам’яних і глиняних посудинах, які повідомляли продукту особливий букет і аромат. Застосування такої тари в умовах виноробного цеху нерентабельно, як і скла або пластику. Санітарно-гігієнічним вимогам відповідають ємності для бродіння з нержавійки. Устаткування проводиться з харчової нержавіючої сталі із захисним покриттям, яка має великий експлуатаційний ресурс, не схильна до впливу ультрафіолету і механічних пошкоджень.
  2. Герметичність. Акуратно виконані зварні шви допоможуть запобігти втрати продукту.
  3. Обсяг. Здійснюючи інжинірингові роботи, фахівці враховують обсяги випуску продукції і на підставі цього визначають оптимальну місткість ємностей.

У нас також можна придбати ємність з плаваючою кришкою для зберігання збродженого вина. Щоб дізнатися більше, зв’яжіться з нами через форму на сайті.

Якісне обладнання для виробництва червоного вина

Історія виробництва червоного вина солідна: його подавали до столу ще правителям Стародавнього Єгипту. Більш того, є дані про те, що благородний напій готували в Китаї близько 7000 до н.е. Сьогодні географія вживання вин червоних сортів дуже обширна і включає практично всі країни і регіони світу. Але для сьогоднішнього винороба набагато цікавіша технологія виготовлення продукту в промислових масштабах. Як роблять червоне вино сьогодні і яке промислове обладнання для виробництва вина використовується, розповіли інженери європейської компанії INPROMINOX. Компанія займається виготовленням ємностей і постачанням сучасних установок для виноробної галузі.

Технологія виробництва червоного вина

Сировиною для виготовлення служить виноград червоних сортів. Причому смак і якість напою залежить не тільки від сорту, який може вирощуватися, скажімо, у Франції та Австралії. Органолептичні характеристики визначаються типом ґрунту, особливостями клімату, часом збору врожаю та іншими факторами.

Які основні етапи приготування вина?

  1. Збір урожаю. Виноград для лімітованих колекцій збирається вручну, в інших випадках вдаються до машинного способу.
  2. Витримка. Щоб ягоди зберегли свій аромат і свіжість, рекомендують проводити вичавку не пізніше, ніж через 6 годин після збору, але в умовах сучасного виробництва це не завжди можливо. Для отримання сусла використовують дробарку для винограду з гребневідділювачем: паралельно розташовані вальці в ній акуратно відокремлюють ягоди від гребенів, а цінний сік стікає в приймач.
  3. Ферментація. Відмінність виноробства за червоним способом полягає в наполяганні сусла разом з мезги. Це необхідно для екстракції фарбувальних речовин і танінів, які виконують роль консервантів. Сусло сбраживается завдяки життєдіяльності диких дріжджів, які знаходяться на шкірці. Але, як правило, на промислових підприємствах процес бродіння посилюють додаткової підсадки бактерій.
  4. Після ферментації молоде вино відділяють від дріжджового осаду і мезги, після чого подають на відстоювання в нержавіючих ємностях. В ході дозрівання продукт знаходить характерний смак і аромат, терпкість і колір.
  5. Освітлення і розлив по пляшках.

Виготовлення якісного вина, яке відповідає санітарно-гігієнічним і споживчим вимогам, неможливо без використання сучасного обладнання – ємнісного і технологічного.

Промислове обладнання для виробництва вина

На етапі оснащення цеху необхідно придбати перелік установок для виготовлення вина:

  • ємності з харчової нержавійки з захисним покриттям. Вони застосовуються для зберігання проміжних продуктів і відстоювання молодого вина;
  • дробарку для винограду з гребневідділювачем валкового типу – продуктивне і надійне обладнання, яке дає на виході сусло необхідного рівня очищення;
  • насоси для виноробства перекачують виноматеріал з однієї ділянки на іншу для виконання наступних операцій;
  • ферментатор – герметичний резервуар, в якому проводиться зброджування мезги. Залежно від сортів вина, можна купити вініфікатори горизонтальної або вертикальної конфігурації, оснащений необхідними пристроями;
  • установки для фільтрації – мембранного або пластинчастого типу. Тонке очищення вина дозволяє домогтися необхідної прозорості та кольоровості.

Все необхідне обладнання виробляється і постачається INPROMINOX. Фахівці виготовлять ємності під потреби і завдання підприємства, спираючись на побажання замовника.

Роль ферментаторі в виноробної промисловості

Шлях від виноградника до насиченого ароматом і смаком вина в келиху досить довгий. Щоб приготувати гарне вино, потрібен зрілий виноград без хвороб і дефектів, знання технологом тонкощів виробництва і сучасне обладнання для переробки винограду. Так, якщо пару століть приготувати вишуканий алкоголь можна було підручними силами, то випуск напою в промислових масштабах вимагає відповідного технічного оснащення. Як забезпечити оптимальні умови для проведення ферментації – ключового процесу виноробства, розповіли інженери болгарського підприємства INPROMINOX. Компанія спеціалізується на проектуванні та складанні ємностей для ферментації, зберігання виноматеріалів для виноробних підприємств.

Ферментації і нюанси її проведення

В основі перетворення виноградного соку в вино лежить ферментація – складний і в той же час природний біохімічний процес. Реакція починається з моменту роздавлювання ягід: контакт диких дріжджів на шкірці і цукру, який міститься в м’якоті, запускає ферментацію.

Виділені бактеріями ензими забезпечують умови для розпаду цукру на етиловий спирт і вуглекислий газ. Ферментація припиняється, коли весь цукор перероблений або вміст етилового спирту стає критичним для подальшої життєдіяльності дріжджів. Традиційне виноробство допускає перелив вина в бочки до припинення бродіння, але сучасні методи включають використання технологій і пристроїв для контролю зброджування.

  1. Використання технологічною ємності для бродіння винограду. Виноробні підприємства оснащують спеціальними установками, які забезпечують оптимальні умови для бродіння і дозволяють полегшити ручну працю.
  2. Внесення сірчистого ангідриду в обмежених кількостях показано при необхідності припинення ферментації. Асептік зупиняє діяльність дріжджів.
  3. Додавання спирту робить продукт більш міцним, що майже завжди означає неможливість розмноження для бактерій.
  4. Бродіння за участю дріжджів. Це можуть бути чисті раси натуральних дріжджів, які вирощені в лабораторних умовах. Їх додають у випадках, коли наявних диких дріжджів, які містяться в восковому нальоті на ягодах, не вистачає для проведення ферментації

Зброджування виноградного сусла на виноробних підприємствах неможливо без ферментатора для вина.

Ємність для бродіння винограду: переваги використання

Ферментатор – ємність, широко застосовувана в виноробстві для ферментації вина. Крім розпаду цукру на спирт і вуглекислий газ, резервуар забезпечує наполягання сусла на мезге, а також екстракцію фарбувальних і ароматичних речовин у виноробстві за червоним способом. У виготовленні білих вин також задіють вініфікатори, в яких здійснюється короткочасна витримка білих вин.

INPROMINOX випускає сучасні і надійні ємності з рядом функцій:

  • шапка мезги продавлюється вуглекислим газом;
  • температурний режим підтримується автоматично;
  • ферментована тверда фракція вивантажується автоматизовано;
  • можливість задати послідовність процесів за допомогою програми.

Ферментатори виробляються з харчової нержавіючої сталі із захисним покриттям: це довговічне устаткування, яке відповідає санітарно-гігієнічним вимогам і зберігає первісний вигляд протягом десятиліть. Вініфікатори можуть мати різне виконання і розміри, забезпечувати пристроями температурного контролю і зливу.

Спуск вина з чана і пересування мезги: особливості процесу

Виготовлення вина вимагає дотримання безлічі нюансів. Оптимальні умови і тривалість основних етапів переробки винограду визначають органолептичні властивості готового продукту. У той же час, грають роль і проміжні операції, які, на перший погляд, не впливають на споживчі характеристики вина. Зокрема, важливо своєчасне припинення мацерації і відділення твердої фракції з сусла. Про те, за допомогою яких установок виконується спуск вина з чана з подальшим віджиманням, розповідають технологи болгарського підприємства INPROMINOX. Компанія поставляє преса і насоси для виноробної галузі: установки відповідають європейським стандартам якості, надійні і продуктивні.

Спуск вина з чана: особливості процесу

Обов’язковий етап у виробництві вина – ферментація. У виноробстві за червоним способом зброджування відбувається в ємності з мезгой – шкіркою і твердими включеннями, отриманими після дроблення ягід. Мацерація, або наполягання на мезге, необхідно для екстракції фарбувальних речовин з шкірки в сусло, завдяки яким воно набуває потрібний колір. Виготовлення білих сортів включає короткострокову екстракцію: таким чином виноматеріал набуває красивий золотистий колір і не насичується танинами, повідомляють терпкість.

Як тільки вино в достатній мірі настоюється на меззі, сусло випускають з вініфікатори. Спеціальний кран, розташований в нижній частині резервуара, призначений для стікання збродженого соку без твердих включень – шкірки, кісточок і т. Д. Таким чином отримують фракцію з тонким ароматом і благородним смаком, яка становить основу приготування продукту.

Про пресування мезги

Частина, що залишилася ферментована мезга насичена виноградним соком, який також необхідно віджати. Її піддають пресуванню в пресі-Давилка для винограду, вивільняючи до 10% рідини від загального обсягу. Цю фракцію додає до основної: кількість внесеного матеріалу залежить від того, яким смаком повинен володіти готовий продукт.

Обладнання для відділення рідини і мезги

З метою віджиму мезги може застосовуватися:

Пневматичний мембранний прес використовується для м’якого дроблення і віджимання цілих виноградних ягід на початковому етапі, а також при відділенні соку з ферментованої мезги. Для цього в конструкції апарату передбачена повітряна подушка і виготовлена ​​зі стійкого матеріалу мембрана, за допомогою яких виявляється дбайливе вплив на сировину. Важливо, що пресування сброженной мезги проводиться при більш низькому тиску, тому на виході ви отримуєте сусло тонкого очищення, вміст суспензій в якому мінімізовано.

Кошикові прес для віджиму винограду застосовують для того, щоб відокремити сусло-самоплив з ягід і мезги. Його використання доцільне, коли є необхідність випустити лімітовану партію преміального вина.

Безперебійна робота цеху залежить від обраного насоса для переливу вина. Важливо підібрати установки, які підходять для перекачування рідин з вмістом твердих включень. Насосне обладнання повинно м’яко перекачувати рідину, що не збиваючи її. Таким вимогам відповідають Імпеллерний і кулачковий насоси. Установки цих типів розраховані на перекачування в’язких продуктів, мають надійне виконання і великий експлуатаційний ресурс. В результаті вкладені кошти повністю окупаються.

Дробилки і відділення ягід як незамінні атрибути виноробцтва

Виноградний сік – основа для отримання вина. Аромат, смак, колір і прозорість готового продукту багато в чому залежить від первинної переробки врожаю, в тому числі і від того, як саме отримано сусло. Домашнє виноробство допускає кустарні методи подрібнення з високим ступенем пошкодження шкірки і здрібнювання костей, що неприпустимо в промисловому виробництві вина. Отримати цінний виноматеріал з мінімальним пошкодженням м’якоті можливо, використовуючи дробарку для винограду. Які нюанси дроблення і як підібрати установку для відділення виноградного соку, знають інженери компанії INPROMINOX. Болгарське підприємство спеціалізується на проектуванні та виробництві ємнісного обладнання, а також поставляє передові лінії для первинної переробки винограду.

Особливості дроблення винограду

Для запуску бродіння – ключового процесу у виготовленні вина – необхідно виконати подрібнення сировини. З цією метою цілісність ягід винограду порушують, і сік відділяється від м’якоті. При цьому важливо не допустити пошкодження кісточок і шкірки, а також перетирання гребенів. В іншому випадку виноматеріал збагачується дубильними речовинами, смак стає грубіше, аромат знаходить неприємні ноти, що в цілому відбивається на якості готового напою. Відповідно, щоб запропонувати покупцеві тонкі вина білих сортів, важливо мінімізувати контакт сусла з гребенями.

У промисловому виноробстві для первинної переробки використовується виноградна дробарка з гребневідділювачем. Це установка, яка відокремлює ягоди від гребенів і дозволяє отримати якісне вино.

В виноробної галузі поширені обладнання для переробки винограду двох типів:

  • валковий;
  • центробіжне.

Апарати першого типу забезпечені парними, вальцями що обертаються в протилежному напрямку. Тут ягоди м’яко роздавлюються з мінімальним пошкодженням шкірки. Далі сировина надходить в гребневідділювач: руху лопастей, розміщених на валу, відокремлюють ягоди від гребенів. Мезга і цінна м’якоть надходять в мезгопріемнік, а звідти за допомогою насоса – в стекатель.

Відцентрова дробарка для винограду – надійне і ефективне рішення для галузі, яке має свої нюанси. Висока продуктивність установки має зворотну сторону: грона інтенсивно протираються в ході транспортування. З одного боку, збільшується кількість сусла, в порівнянні з іншими методами подрібнення. У той же час, активний вплив на виноград робить виноматеріал грубим: в ньому присутній високий відсоток дубильних речовин. Тому використовувати апарат цього типу доцільно в виготовленні столового вина червоних сортів, а також кріплення продукції, де допускається великий відсоток в’яжучих компонентів.

Обладнання для переробки винограду: критерії вибору

Надійні і продуктивні дробарки для отримання сусла повинні відповідати ряду критеріїв:

  1. Відповідність санітарно-гігієнічним вимогам галузі. Робочі елементи дробарки виготовляються з харчової нержавіючої сталі, стійкої до хімічно активних середовищ (наприклад, таким, як вино).
  2. Щадне подрібнення, яке запобігає потраплянню в вино сторонніх домішок і з’єднань. Дробарки валкового типу підходять для виготовлення навіть тонких білих вин, так як акуратно розчавлюють ягоди, не розтираючи шкірку і гребені.

Купити дробарку з гребневідділювачем для винограду можна в компанії INPROMINOX. Ми створюємо сучасні установки, завдяки яким вдасться виготовити продукт з високими споживчими характеристиками.

Обладнання для розливу- незамінні деталі під час виробництва вина

Виготовити якісний продукт – вже чимало, але ще недостатньо для того, щоб завоювати увагу і лояльність покупця. Акуратна упаковка, приваблива наклейка і ретельно очищена тара підкуповують не менш, ніж гарний колір і прозорість, знайомий приємний смак напою. Тому на старті діяльності у виноробній галузі важливо обладнати потужності сучасними лініями розливу і упаковки, які відповідають масштабам випуску і дозволять дотримуватися заданих темпів випуску. Що входить в комплект обладнання для розливу вина і на що звернути увагу при проектуванні і монтажі систем, розповіли інженери болгарського підприємства INPROMINOX.

Комплект обладнання для рощливу вина: базове обладнання

Лінія розливу включає установки для обладнання 5 основних технологічних ділянок:

  • подача порожньої тари і власне розлив;
  • автоматична подача кришок;
  • закупорювання;
  • ділянку, де наноситься етикетка.

За бажанням замовника лінію оснащують ділянками контролю якості, а також установками для герметизації пляшок. В цілому, лінії з високим ступенем автоматизації та технологічності можуть виконувати десять і більше технологічних операцій. Якщо взяти для прикладу взяти неповний цикл автоматизації, то схема буде в рази простіше. Розглянемо докладніше.

Розлив

Швидкість розливу вина в пляшки в цій ланці технологічного ланцюжка визначає те, наскільки ефективно працює вся лінія. З прив’язкою до даного параметру вибирається потужність інших елементів лінії.

Для розливу в пляшки, крім швидкості, важливі такі параметри як точність наповнення і діапазон дозування. Так, при наявних неточності першого параметра прогнозуються великі втрати продукту, а неможливість коригувати дозу істотно обмежує функціональність установки.

Щоб обчислити продуктивність обладнання, необхідно визначити середній показник числа продукції, яка була вироблена на установці і придатна до подальшої упаковці. Необхідно також підібрати насос для перекачування вина, який буде безперебійно подавати продукцію.

Важливий момент – розміщення порожньої тари на стрічці в ділянці, який передує розлив. У повному циклі автоматизації тара подається без залучення оператора. Якщо процес не повністю автоматизований, пляшки встановлює оператор. Зупинка тари на ділянці розливу контролюється за допомогою системи стеження.

Подання кришки

Отже, пляшка заповнена вином. Тепер потрібно її закупорити. Щоб спростити процес і встановити пробку / кришку на горло пляшки без участі персоналу, використовується спеціальне обладнання, подає кришку необхідної стороною. Для цього реалізовані різні конструктивні рішення: вібраційні чаші, транспортери або тунелі. Пристосування дозволяють встановити пробку або кришку правильно. Але іноді цей обов’язок виконує персонал.

Закупорювання і нанесення наклейки

Завершальний етап – закупорювання, для чого застосовуються різні види установок. Закаточні головки для загвинчуються кришок, лінійні машини.

Перед транспортуванням герметично закритій пляшки на склад на пляшку клеїться наклейка. Від того, наскільки акуратно і рівно ця операція буде виконана, залежить, чи зверне покупець увагу на ваш продукт. Щоб нанести етикетку, задіяні безліч датчиків і аплікаторів.

Компанія INPROMINOX поставляє обладнання для розливу вина в комплектних лініях і окремих елементах. Індивідуально підходимо до вибору установок тієї чи іншої продуктивності і монтажу.

Застосування насосів в вибухозахищеному виконанні для перекачування алкоголю з високим градусом

Для багатьох підприємств з виробництва міцного алкоголю характерна загальна проблема – використання застарілого обладнання, що впливає на продуктивність і, як наслідок, прибутковість компанії. Невідповідність потужностей потенціалу призводить до падінь обсягів випуску алкоголю і погіршення якості продукції, що відбивається на продажах і щодо покупців до бренду. Тому так важливо оснастити цех сучасними лініями на старті, щоб не довелося модернізувати їх в майбутньому. Якими повинні бути насоси для перекачки алкоголю, розповіли технологи INPROMINOX. Болгарське виробниче підприємство поставляє надійні насосні установки для харчової промисловості та коньячних заводів зокрема, а при підборі обладнання враховує завдання та умови роботи цеху.

Як застосовується насосне обладнання

Насоси застосовуються на різних стадіях виготовлення алкогольних напоїв:

  1. З їх допомогою подається вода і брага, а також коньячні спирти в ємнісне і резервуарних обладнання.
  2. При купажуванні насоси використовуються для додавання додаткових інгредієнтів.
  3. Для подачі сирого спирту в колону.

Робочі поверхні насосів для перекачування алкоголю контактують з вибухонебезпечними матеріалами, тому до установок висуваються особливі вимоги.

Нюанси застосування вибухозахищеного насоса

Безпека – основне правило, яким керуються в роботі на підприємстві алкогольної промисловості. Перекачування алкоголю з високим вмістом спирту пов’язана з загрозою займання і вибуху. Щоб знизити можливі ризики, на заводах з випуску коньяку, бренді і віскі використовуються насоси вибухозахищені. У їх конструкції реалізована можливість екранування компонентів, які можуть стати причиною пожежі. Від вибухів всередині і в зовнішньому середовищі захищає алюмінієвий корпус (також може бути виготовлений зі сплаву інших металів).

Які особливості використання вибухозахищених насосів?

  1. Допускається експлуатація в атмосфері, де можливий вибух, а також контактування з потенційно вибухонебезпечними середовищами. При цьому варто пам’ятати, що гарантія безпечного обладнання від виробника діє лише при дотриманні правил експлуатації.
  2. Деталі корпусу виробляються з безпечних матеріалів. Ці композити дуже зносостійкі, міцні, стійкі до корозії і старіння, тому працівники захищені від ризиків і наслідків вибуху.
  3. Робочі деталі вибухозахищених насосів не піддаються дії агресивних середовищ, які перекачуються.

Переваги використання насосу для перекачування алкоголю

Підприємство INPROMINOX поставляє обладнання для алкогольної промисловості, яке відповідає вимогам виробництва. Чому варто купити насоси харчові?

  • Безпека підтверджена сертифікатом відповідності, що гарантує безпроблемне використання в атмосферах, які несуть ризики для співробітників;
  • Надійність і міцність. Продумана конструкція і виготовлення з технологічних матеріалів роблять обладнання стійким до зносу, механічних пошкоджень і займання;
  • Продуктивність. Ми поставляємо сучасні установки, які забезпечують високі обсяги випуску продукції і працюють без перебоїв при великих навантаженнях.

Ми поставляємо сертифіковане обладнання для алкогольної промисловості, яке відповідає європейським критеріям якості і повністю виправдовує вкладені кошти.

Фактори підвищення якості готового вина

Технологія виробництва вина досить складна і складається з послідовності стадій, на кожній з яких важливо дотримати деталі. Так вдасться отримати якісний напій з багатим смаком і ароматом, потрібним кольором і прозорістю. Що дозволяє домогтися високої якості напою, розповіли інженери INPROMINOX. Компанія проектує і виготовляє ємнісне і технологічне обладнання для виноробної галузі, а також є постачальником імпортних насосних установок. Фахівці мають великий досвід в оснащенні з нуля і модернізації існуючих цехів, тому швидко знаходять шляхи вирішення проблем з якістю продукції, що виготовляється.

Технологія виноробства: що впливає на якість продукту

  1. Первинна переробки винограду істотно впливає на якість готової продукції. Для отримання більшості сортів вина на початковому етапі ягоди подрібнюють на дробарці з гребневідділювачем. Сучасні установки дозволяють акуратно відокремити гребені, в яких містяться дубильні речовини, і тим самим поліпшити смак продукції. Дробарка працює таким чином, що ягоди пошкоджуються мінімально, шкірка і насіння не перетираються, а сусло-самоплив поступає в спеціальну ємність.
  2. Щоб збільшити кількість виноградного соку, необхідного для зброджування, мезгу піддають пресуванню. Інтенсивний вплив на мезгу призведе до того, що в сусло потраплять небажані з’єднання, тому для віджиму використовується пневматичний прес.
  3. Відстоювання і зброджування. На цій стадії використовуються ємності для бродіння виноматеріалу. Устаткування проводиться з нержавіючої сталі із захисним покриттям, яка стійка до корозії, впливу ультрафіолетових променів і хімічно активних компонентів вина. Зберігається необхідний смак і аромат вина без сторонніх домішок. Для контролю температурного режиму при бродінні ємності оснащуються датчиками вимірювання і теплообмінними сорочками, за допомогою яких здійснюється автоматичне регулювання температури. Таким чином цукор переброджуються в потрібній кількості.
  4. Паралельно зі зброджуванням проводиться мацерація вина, суть якої – в наполяганні сусла на мезге. В процесі настоювання фарбувальні й ароматичні речовини виділяються з шкірки в вино, повідомляючи винопродукти необхідний відтінок і аромат. Мацерація білих вин менш тривала або не проводиться зовсім. Завдяки цьому можна досягти золотисто-жовтого відтінку білого вина і зберегти м’який смак без гіркоти і терпкості.
  5. Купажування – обов’язковий етап після зброджування, який полягає в змішуванні вина з різними показниками солодощі і фортеці. Купажування грає важливу роль у формуванні букета на заключній стадії.

Переваги обладнання від INPROMINOX

Купити ємнісне обладнання для виноробних підприємств можна на підприємстві INPROMINOX. Ми виробляємо ємності для зберігання, витримки і зброджування виноматеріалу, а також інше обладнання для виноробства, яке дозволяє виготовляти якісне вино

  • Резервуари виробляються з нержавіючої сталі із захисним покриттям. Нержавійка стійка до механічних пошкоджень і ультрафіолетових променів, володіє антибактеріальними властивостями;
  • Устаткування проектується з урахуванням обсягів випуску продукції, специфіки роботи і завдань, які стоять перед замовником;

Емкостное і технологічне обладнання втілює європейську якість і інженерну точність, сприяючи поліпшенню якості продукції.

Популярні вина та технології їх виготовлення

У світі виробляють сотні сортів вина, яке відрізняється смаком, ароматом, міцністю, кольором та іншими параметрами. На якість кінцевого продукту впливає все, починаючи від сорту винограду, регіону, в якому він вирощується, умов дозрівання і закінчуючи матеріалом виготовлення ємностей, де відстоюється продукція. В цілому всі сорти вина виробляються за однією схемою, але певні нюанси в первинної та вторинної обробки все-таки є. Про нюанси виготовлення вин розповіли інженери підприємства INPROMINOX, де проектують і виробляють обладнання для виноробства.

Технологія виготовлення вина

В цілому послідовність дій в промисловому виноробстві така:

  1. Збір врожаю і транспортування його до цеху для первинної обробки. Важливо скоротити часовий період між збиранням і початком виготовлення, щоб зберегти смакові і ароматичні властивості продукту.
  2. Дроблення ягід і відділення від гребенів виконується на дробарці з гребневідділювачем. В ході операції відокремлюються гребені, ягоди делікатно роздавлюються, і сусло самоплив поступає в контейнер для збору.
  3. Віджимання мезги на пневматичному пресі дозволяє додатково отримати виноградний сік і скоротити втрати продукції. При цьому важливо мінімізувати вплив на мезгу, щоб частка небажаних з’єднань у вині не збільшилася.
  4. Мацерація і зброджування. Сусло поміщають в ємності для бродіння, де під впливом тепла і дріжджів міститься у виноградному соку цукор перетворюється в етиловий спирт.
  5. Після зброджування виноградний сік подається на витримку, термін якої може варіюватися в залежності від сорту вина.
  6. Обклеювання дозволяє витягти тверді включення і поліпшити колір, прозорість напою.
  7. Купажування.
  8. Розлив у пляшки.

Відзнаки в виробництві різних сортів

  • Процес виробництва білих вин відрізняється від червоного виноробства тим, що мацерація (настоювання на меззі після дроблення) нетривала або не проводиться взагалі. Шкірку відокремлюють від сусла, щоб фарбувальні і дубильні речовини не екстрагувати в вино, оскільки при виробництві білого вина важливо зберегти м’який смак без терпкості. При цьому біле вино отримують як з білих, так і червоних сортів винограду.
  • Етапи приготування червоного вина – мацерація і бродіння – збігаються в часі. Сусло, отримане з винограду червоних сортів, бродить в ємності разом з шапкою, яка періодично зрошується струменем вина. Температура бродіння червоного вина вище, що необхідно для більш інтенсивної екстракції барвників з шкірки.
  • Технологія виготовлення рожевого вина, як може здатися за назвою, чи не передбачає змішування білого і червоного. Проводять напій з червоних і білих сортів винограду. Світло-рожевий колір рідини досягається за рахунок швидкого відділення соку від мезги: сусло не встигає змінити колір і зберігає світло-рожевий відтінок.
  • Ігристі вина виробляють за технологією сухого, після чого додають в переброджена сусло цукор і дріжджі для другого бродіння, потім закупорюють пляшки. Так відбувається утворення в ігристе вино вуглекислого газу. Продукцію з невисокою вартістю отримують, насичуючи вино безпосередньо вуглекислим газом. Такі бульбашки більший і зникають практично відразу після відкриття.
  • Солодкі вина містять велику кількість цукру, яка не доброджує повністю. Для цього процес зброджування зупиняють примусово за допомогою центрифуги або фільтра.
  • Щоб отримати кріплене вино, в перебродивший продукт вносять бренді або чистий спирт.

Технологія вина може варіюватися в залежності від регіону і законодавчих норм, які регулюють процес виробництва.

Необхідне обладнання для асемблуванні виноматеріалів

Процес виготовлення вина складний і передбачає безліч етапів, виконання яких впливає на кінцевий результат. Один з таких процесів – винний ассамбляж. Суть ассемблирования полягає в змішуванні виноматеріалів, щоб отримати напій з певними властивостями. При асемблюванні можуть змішуватися винопродукти, отримані з одного сорту винограду, але з різним ступенем витримки, зрілості. Про завдання, які вирішує ассамбляж, і обладнання для його проведення розповіли інженери INPROMINOX. Компанія проектує і виготовляє установки для виноробних підприємств, в тому числі й устаткування для перемішування виноматеріалу. Продукція заводу дозволяє збільшити продуктивність і поліпшити якість вина.

Які проблеми вирішує винний ассамбляж

Ассемблирование використовується при виготовленні базових і столових вин. Воно необхідне для того, щоб отримати на виході потрібну кількість вина, питання якості при цьому не важливий. Тому сусло змішують до стадії бродіння. Сировиною для створення ассембліруемих матеріалів може служити виноград одного сорту, зібраний в різних регіонах або з різницею в часі. Крім того, сусло можуть отримувати з кількох сортів винограду і навіть інших фруктів. Виділити окремі смакові ноти при дегустації не вдасться, як в елітних винах. Смак достатньо збалансований, гармонійний.

Виготовлення лімітованих партій престижних вин також передбачає проведення купажування. У виробництві ексклюзивної продукції важливо домогтися високої якості за рахунок формування потрібного смаку і аромату. Сусло поміщають в обладнання для перемішування виноматеріалу вже після зброджування, змішують виноматеріал різного ступеня витримки і в різній кількості.

Яскравий приклад того, як купажування впливає на характеристики вина – бордоське вино. Його отримують з винограду каберне совіньон і мерло, зрідка додаючи деякі інші сорти. Мерло має здатність до швидкого дозрівання, має простий смак, але в той же час добре пом’якшує загальну смакову палітру. Вино, виготовлене з каберне совіньон, має більш потужний, виразний смак, багатшими в плані аромату і може дозрівати в пляшці. Змішуючи виноматеріал двох типів, фахівці отримують благородне бордоське вино, смак якого також буде залежати від умов ферментації, тривалості витримки і інших чинників.

Обладнання для ассамбляж

Традиційно ассамбляж виконували в дубових бочках, які до сих пір застосовують у виготовленні лімітованих партій вин. Але даний метод не завжди виправдовує себе, так як деякі виробники використовують старі бочки. Деревина не дає потрібного ефекту, а часом і тільки шкодить: при змішуванні і витримці білого вина дуб вбивають тонкий смак і аромат.

Тому в промисловому виноробстві використовують ємності з мішалкою. Зокрема, фахівці підприємства INPROMINOX проектують і виготовляють ємності для ассамбляжа. У роботі над проектом інженери враховують обсяги випуску цеху, спрямованість виробництва, загальний стан парку та інші умови роботи. Ємність виготовляється з харчової нержавіючої сталі із захисним покриттям і повністю відповідає вимогам галузі. Це функціональне, довговічне устаткування для виробництва вина, яке дозволяє дотримуватися технологію виготовлення і отримувати на виході якісний продукт з необхідними характеристиками.

ВИРОБНИЦТВО


БОЛГАРІЯ

5000 м. Велико Тирново,

вул. Нікола Габровські, 2

Тел.: +359 877 33 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com

ЗВ'ЯЗАТИСЯ З НАМИ