Технологические емкости из нержавейки как первоочередное оборудование для виноделия
Качество готового вина зависит от множества факторов, в частности, условий, в которых протекали процессы брожения, отстаивания и т.д. Правильный выбор емкости для изготовления вина во многом определяет вкус, аромат и даже цвет будущего напитка. Столетия назад для ферментации и созревания виноделы использовали каменные, глиняные сосуды, деревянные бочки. Сегодня в условиях промышленного производства вина наиболее удобны резервуары из нержавеющей стали. Где используются такие емкости, какими устройствами могут оснащаться и как подобрать хорошее оборудование, рассказали специалисты болгарского предприятия INPROMINOX.
Емкости в виноделии: специфика использования
В домашнем и промышленном виноделии емкостное и резервуарное оборудование является основой производства. Без них невозможно представить выполнение технологических процессов, обязательных в производстве вина:
- Брожение. После дробления урожая полученное сусло направляется на участок для ферментации. Виноматериал подают в специальную емкость, где происходит брожение – распад сахаров на этиловый спирт и углекислый газ с выделением тепла. Виноматериал могут помещать с мезгой (рецептура изготовления красных сортов вина), краткосрочной выдержкой мезги или вовсе без нее (применимо в производстве белого вина). Чтобы обеспечить оптимальный температурный режим, такие емкости комплектуются охладительными рубашками, которые в автоматизированном режиме понижают температуру сусла до заданных параметров.
- После брожения молодое вино помещают в емкость из нержавеющей стали для дозревания. Этот материал идеально подходит для созревания белых вин, поскольку сохраняет летнюю свежесть и аромат, не сообщая сторонних запахов продукту.
- Отстаивание и стабилизация. Чтобы придать напитку товарный вид, улучшить цветность и прозрачность, вино подвергают отстаиванию и осветлению в емкостях.
- Купажирование. Добиться требуемых кондиций готового вина (содержание спирта, сахара, кислотность) можно с помощью купажирования – смешивания виноматериалов из разных сортов винограда, регионов сбора для достижения оптимальных параметров. Виноматериалы смешивают в резервуарах из нержавеющей стали.
Емкости, производимые предприятием INPROMINOX, успешно используются в винодельческих цехах Украины и ближнего зарубежья. Долговечные и функциональные установки полностью отвечают задачам производства и позволяют оптимизировать потребление ресурсов – сырьевых, энергетических, временных.
Преимущества резервуаров из нержавеющей стали
- Современные емкости производятся из пищевой нержавеющей стали со специальным защитным покрытием. Хром в сплаве делает материал прочным и устойчивым к коррозионным процессам. Нержавейка десятилетиями сохраняет первоначальный вид и блеск, не темнеет, не разрушается под воздействием ультрафиолета и химически активных веществ в вине.
- Шлифовка сварных швов как средство дополнительной герметизации обеспечивает целостность и защищает от испарения. Внешне резервуары из нержавейки имеют безупречный вид, в швах не заводится плесень и грибок.
- Оборудование может комплектоваться плавающей крышкой, которая защищает от контакта продукции с кислородом и окисления. Винификаторы снабжаются сливным краном для автоматического отделения мезги и кислорода.
- Даже в условиях высоких температур емкости сохраняют устойчивость к механическим ударам и деформации.
Это удобные и долговечные установки, которые сохраняют свой ресурс около четырех десятилетий.
