Какое емкостное оборудование лучше подойдет на долгую перспективу для хранения виноматериала
Производство хорошего вина, обладающего приятным вкусом, благородным ароматом и гармоничным послевкусием, – непростой с точки зрения технологии процесс. Итог зависит от условий, в которых созревал урожай, погоды во время сбора винограда, правильности первичной переработки (как и дробления, так и ферментации), выдержки. Но как показывает практика, готовое вино легко испортить, поместив его в низкопробные емкости для вина на хранение. На каком этапе вино хранится в резервуарах и какое оборудование выбрать для этого процесса, речь пойдет ниже.
Виды емкостей для хранения вина
Хранение вина – один из важнейших технологических этапов. От того, насколько условия проведения операции будут соответствовать нормам, зависят конечные показатели органолептики, физико-химические критерии оценки качества вина, а точнее – их сохранность к концу периода хранения. Этот этап не стоит путать с выдержкой, в ходе которой также не происходит процесс ферментации или дображивания. Вино выдерживают, чтобы оформить вкус и аромат до нужного уровня, достичь полноты букета. А хранение необходимо после завершения процесса изготовления, когда продукт готовят к разливу и упаковке.
В современных условиях на этапе хранения используется такое оборудование для винзавода:
- Железобетонные емкости. Их конструируют из монолитного железобетона. В частности, изготовление многоярусных емкостей из железобетона позволяет уменьшить площадь, необходимую для хранения, а также облегчить ряд технологических операций. Но такие изделия имеют и свои недостатки. Применимы в случае, когда необходимо обеспечить условия для непродолжительного хранения вина. Соответственно, на долгосрочную перспективу такие емкости не подходят.
- Использование деревянной тары для хранения вина оправдано только при изготовлении небольших партий премиального напитка. Производство в промышленных масштабах ориентировано на широкие массы потребителей, и увеличение себестоимости продукта отразится на конечной цене и объемах продаж. Те, кто решили купить емкости для вина из дерева, будут вынуждены выполнять дорогостоящее обслуживание оборудования.
- Универсальный вариант, оправданный с точки зрения экономии, – емкости из нержавеющей стали. Материал не вступает во взаимодействие с вином, емкость герметична и препятствует проникновению кислорода, обеспечивая сохранение органолептических и физико-химических показателей.
Оборудование из нержавейки для хранения вина: виды и достоинства применения
Каталог предприятия INPROMINOX представлен несколькими моделями резервуаров, которые оптимально подходят для хранения вина.
- Резервуар на опорных стойках для хранения виноматериала. Оборудование оснащено верхним люком с дыхательным клапаном, моющей головкой, указателем уровня, эллиптическим люком, кранами отбора проб, заполнения и разгрузки, а также термометром;
- Резервуар на каркасном фундаменте. Комплектуется всеми необходимыми элементами для удобной эксплуатации и обеспечения оптимальных условий для хранения, а также устанавливается в те места где нет необходимой высоты помещения.
Нержавеющая сталь, из которой изготовлены резервуары, отвечает требованиям пищевой отрасли и нуждам винодельческого производства. Емкости из нержавейки для вина не чувствительны к воздействию химически активных веществ, не ржавеют и устойчивы к механическим повреждениям. Они легко моются и не создают условия для размножения патогенных бактерий, а также сохраняют первоначальный вид на протяжении всего срока службы. Герметичное соединение и шлифовка сварных швов гарантируют сохранность объема и исключают потери виноматериала.
