Фильтрация вина и необходимое оборудование для фильтрации вин
Фильтрация вина — это многоступенчатый производственный процесс, при котором от виноматериала отделяются механические взвеси, муть, дрожжевой осадок, оклеивающие вещества, винный камень, микроорганизмы и другие вещества, влияющие на стойкость и органолептические характеристики готовой продукции.
В зависимости от технологической схемы, типа вина, способа микробиологической стабилизации, производительности (мощности предприятия) на определенных этапах производства вина используются различные типы фильтрации.
Виды фильтровального оборудования для вина
Очищение вина с помощью фильтровального оборудования помогает избавиться от всех компонентов, которые негативно сказываются на его внешних и вкусовых качествах. Практически всегда, техника подбирается индивидуально, с учетом особенностей определенного производства и пожеланий насчет результата. Существуют такие фильтры для вина:
- Кизельгуровый. На жёсткую намывную перегородку (сито свеча ткань) намывается суспенсия кизельгура с вином которая создаст фильтровальный слой, через который потом вино фильтруется. Применяется для разных видов очищения, кроме стерилизации и удаления грубых осадков.
- Рамный фильтр-пресс (пластинчатый пресс-фильтр) лучше всего справляются с осадками. Виноград, прошедший дробилку и мезгоприемник, подвергается воздействию мембранного (пневматического) пресса. С его помощью осуществляется отжим сусла, очистка продукта от большинства механических взвесей, осадков. На следующем этапе используется рамный фильтр-пресс.
- Вакуумный ротационный — требует контроля со стороны рабочих, но хорошо подходит для фильтрации осадков.
- Картонные фильтры используют для очищения перед розливом вино или перед прохождением через мембранный фильтр.
- Лентикулярные применяются, где необходимы полностью закрытые, стерильные и простые в использовании системы. Отличаются частичной стерилизацией вина.
- Тангенциальные фильтры: напиток проходит через мембрану под давлением, подходят для практически всех видов фильтрации.
