Flotation plants as essential equipment for wort clarification
Привлекательный цвет и прозрачность – определяющие критерии для покупателя вина сегмента масс-маркет, в частности, когда до этого потребитель не пробовал напиток конкретного производителя. Если вкусовые и ароматические характеристики покупателю не известны, то в первую очередь он обращает внимание на наличие твердых частиц и взвесей. И если в премиальных винах, выпущенных в ограниченных партиях, небольшое содержание мути расценивается как показатель созревшего напитка, то продукция среднего ценового сегмента с осадком вряд ли привлечет среднестатистического покупателя. Чтобы удалить осадок и добиться соответствия критериям качества, в промышленном виноделии используют флотационные установки. Как устроено оборудование и как его используют в винодельческих цехах, рассказали инженеры INPROMINOX.
Суть флотации
Флотация является одной из наиболее эффективных и экономичных технологий осветления, которую применяют в промышленном виноделии, на предприятиях по переработке плодов и ягод. Принцип действия флотационной установки базируется на способности твердых фрагментов склеиваться с воздушными пузырьками и подниматься на поверхность вина/сока. Масса твердых взвесей образует пену, которую потом легко снять. Чтобы облегчить проведение флотации, в молодое вино вносят пектолитические ферменты. Осветление осуществляется в специальных флотационных установках и может проводиться разными способами:
- Механическое осветление выполняется посредством устройства для размешивания, которое создает вихри внутри емкости. Вихри разрываются на множество пузырьков газом, который подается через отверстия;
- Пневматическая флотация осуществляется с помощью газа, нагнетаемого из аэратора под большим давлением;
- Пневмомеханической флотация – комбинированная технология осветления, при которой подающийся по патрубкам газ разделяют с помощью мешалки.
Удаление твердых взвесей выполняется так: к суслу подмешиваются компоненты органического происхождения, которые необходимы для усиления плотности и формоустойчивости пены. В качестве уплотнителей используются желатин, энзимы и т.д. После подготовки сусло насосом перекачивается во флотационную установку и смешивается с воздухом или углекислым газом. Твердые частицы приклеиваются к пузырькам воздуха и поднимаются к поверхности. Происходит разделение фракции на жидкую и пенообразную, которая легко отделяется от вина.
Преимущества флотационных установок
Производительную флотационную установку купить можно с помощью предприятия INPROMINOX. Официальный дистрибьютор поставляет установки двух типов:
- Оборудование беспрерывного действия. Его используют на крупных предприятиях по производству вина, где производительные установки позволяют обрабатывать большие партии сусла за небольшие временные промежутки. Муть беспрерывно отделяется от жидкости и подается в автономный сосуд;
- Установка периодического действия. Пенообразная масса поднимается к поверхности, после чего ее снимают. После каждого цикла осветления емкость подлежит промыванию и очистке.
Цена флотационной установки полностью оправдана: оборудование рассчитано на быстрое и качественное удаление взвеси, сам цикл осветления сокращен. Оборудование экономно потребляет энергоресурсы и способствует увеличению производительности. Это автоматизированный аппарат, с которым удастся изготовить качественное вино без рисков сквашивания и помутнения.
