Как да изберем правилната ролкова трошачка за раздробяване на плодови и горски суровини
Виноградное сусло – база для приготовления качественного вина с полным вкусом и богатым ароматом, а также отличными стабилизационными и кондиционными характеристиками. Качество сусла во многом зависит от условий, в которых проводилось отделение виноградного сока от мякоти. И если в домашнем виноделии допускаются непрофессиональные методы отделения виноматериала, при которых не исключено повреждение косточек и кожицы, то промышленное производство выдвигает особые требования к товарному виду вина и его параметрам – цветности, прозрачности, стабильности. Отделить ценный виноматериал с минимальным содержанием посторонних взвесей и мути возможно с помощью виноградной дробилки с гребнеотделителем. Какие виды оборудования для переработки винограда используются в винодельческих цехах и как выбрать функциональную дробилку, рассказали инженеры болгарского предприятия INPROMINOX.
Как происходит дробление ягод
Чтобы началось брожение – один из важнейших технологических процессов в виноделии, специалисты измельчают собранный урожай. Классическая технология предусматривает получение сока из мякоти разными способами. В некоторых странах ягоды измельчаются вручную, что не отвечает производительным мощностям даже небольшого предприятия по изготовлению вина. Для этого используется оборудование для дробления винограда – дробилки с гребнеотделителями.
Эта установка применяется для измельчения ягод и получения качественного сусла с небольшим содержанием твердых взвесей. Современные агрегаты конструируются таким образом, чтобы нарушение целостности ягоды выполнялось как можно более щадяще. Косточки и кожура не должны интенсивно измельчаться и перетираться, поскольку в виноматериал экстрагируются дубильные вещества, придающие напитку терпкий, вяжущий вкус. Особенно губительно высокое содержание дубильных соединений в белом вине, где так важен тонкий вкус и аромат.
В промышленном виноделии используются дробилки двух типов – валковые и центробежные.
Дробилки с гребнеотделителем валковые
Отличительным элементом валковых дробилок являются парные вальцы, которые вращаются в противоположном направлении. Виноград аккуратно раздавливается между ними, при этом кожура и косточки не перетираются. После этого масса перемещается в гребнеотделитель, где с помощью лопастей ягоды отделяются от гребней. Мезга и сусло подаются в мезгоприемник, затем в стекатель.
Центробежная дробилка для винограда
Это производительное и надежное оборудование для средних и крупных винодельческих предприятий. Но установка имеет свои недостатки: измельчении ягод происходит более интенсивно, поэтому целостность кожуры и семечек нарушается в гораздо большей степени, чем при дроблении на валковых дробилках. Правда, такой метод измельчения дает большее количество сусла на выходе при обработке одинакового объема сырья. Стоит учитывать, что интенсивное измельчение способствует экстрагированию дубильных веществ в вино, которое становится более грубым и терпким.
Как выбрать виноградную дробилку с гребнеотделителем
Оборудование для измельчения ягод должно соответствовать таким критериям:
- Санитарно-гигиеническая безопасность – изготовление рабочих элементов из пищевой нержавеющей стали, легкая мойка;
- Щадящее измельчение, благодаря чему удается уменьшить количество твердых взвесей;
- Возможность регулирования зазора для отделения гребней от ягод разной величины.
Производительную дробилку с гребнеотделителем купить можно с помощью предприятия INPROMINOX. Для этого заполните заявку на сайте компании.
